Petits gâteaux du Pibeste

Les petits gâteaux du Pibeste

Du bon, du propre, du juste ...

LE PROJET

Pâtisseries à base d’ingrédients biologiques et locaux

La pâtisserie « Les petits gâteaux du Pibeste » fabriquera de façon 100 % artisanale des entremets, choux, viennoiseries, brioches, biscuits, tartes sucrées, tartes salées, quiches et pains dans un laboratoire pâtissier à Ger, entre Lourdes et Argelès-Gazost. Les matières premières seront sélectionnées auprès de producteurs des Hautes-Pyrénées, en agriculture raisonnée ou biologique,  et la gamme proposée variera en fonction des saisons.

Où trouver ces gourmandises ?

Dès le mois de mai 2018, vous pourrez retrouver ces gourmandises sur le marché de Lourdes, ainsi que directement à Ger pour vos commandes, et ultérieurement sur d'autres marchés de la région. Vous retrouverez aussi une partie des pâtisseries en magasin de producteurs à Lourdes.

Et plus pour les plus gourmands !

Vous pourrez également venir vous régaler lors des ateliers de pâtisseries, organisés régulièrement dans le laboratoire de pâtisserie de Ger, pour les enfants mais aussi pour les adultes !

À quel stade en est ce projet ?

Le laboratoire pâtissier est en cours de réalisation, au rez-de-jardin de mon habitation à Ger. D’une surface de 35 m2, il sera entre autre équipé d’un four pâtissier, d’une chambre de pousse, d’un laminoir, d’un tour réfrigéré, d’une armoire de froid négatif, d’un robot pâtissier, d’une plonge et de plusieurs rangements.

L'ÉQUIPE

Mais quelle idée folle ?

Le point de départ est venu d'un simple constat : aujourd’hui, notre plus grand pouvoir de citoyen est notre capacité à bien consommer, c’est-à-dire à bien choisir les produits que nous achetons, en cohérence avec les valeurs que l’on souhaite voir se développer.

Consommer des produits fabriqués avec des matières premières de qualité, dans des conditions sociales justes et sans nuire à l’environnement. Il m’est apparu que ce choix est d’autant plus important dans le domaine de l’alimentation.

Alors comment favoriser le développement du circuit court ? Pourquoi ne pas développer une activité artisanale et locale, avec un réseau de producteurs de qualité, et ainsi promouvoir ces bons produits du terroir ? Allons-y !

Qui suis-je ?

Je m’appelle Camille. J’ai grandi et évolué dans la ville rose de Toulouse. Très tôt attirée par la logique des mathématiques, j’ai choisi de m’orienter vers une filière technique. Par le hasard de la vie et des rencontres, je suis partie à Nancy pour y étudier l’électrotechnique jusqu'à l'obtention de mon diplôme d'ingénieur. A la suite de mon cursus scolaire, j’ai été embauchée à Paris dans une entreprise de service public. J'ai exercé les métiers de chargé d’études puis de chargée de projet dans le domaine des lignes électriques aériennes pendant neuf années, au sein d’équipes constituées de personnes attachantes et attachées au collectif, aux relations humaines et au bien public. Cependant, je rêvais de partir vivre dans ces belles Pyrénées, et de changer radicalement d’activité professionnelle.

Quelles valeurs dans ce projet ?

Mais alors, comment choisir un métier qui corresponde davantage à ma personnalité et à mes aspirations ? Quel chemin poursuivre dans les années à venir ? Au bout de deux ans de réflexion, je passe le cap : ce sera la pâtisserie, un métier manuel, artisanal, en lien avec un territoire et une production alimentaire de qualité. Je m’engage alors dans un parcours riche en rencontres et en expériences positives : un bilan de compétences à Toulouse, une formation de CAP Pâtisserie en Auvergne pendant 9 mois, une maison dans les Hautes-Pyrénées.

Les producteurs de la région

Les rencontres avec Christine, Bertrand, Sophie, Christophe, Sylvie, Marjolaine, Yoann, Jérémy et Stéphanie, producteurs de lait, œufs, crème, yaourts, farine, fruits et légumes, sont de vraies richesses. Toutes et tous passionné(e)s par leur métier et garants de produits de qualité en agriculture raisonnée ou biologique, c'est aussi grâce à eux que les pâtisseries des Petits gâteaux du Pibeste pourront voir le jour !

Ils m'ont accompagnée ...

• L’école Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (Haute-Loire) qui m'a formée en pâtisserie et délivré mon CAP en 2017

• La pâtisserie et chocolaterie Pillon à Toulouse où j'ai réalisé mon premier stage de pâtisserie

• La pâtisserie Les gourmandises de Lucco à Bezenac dans le Périgord où j'ai réalisé mon second stage de pâtisserie

• La Chambre des Métiers et de l'Artisanat des Hautes-Pyrénées qui m'accompagne sur les aspects pratiques et techniques.

N’hésitez pas à contacter Camille pour plus d'informations et pour venir la rencontrer.

LA CAGNOTTE

Pourquoi faire appel à vous ?

Pour les amateurs de viennoiseries, le laboratoire devra être équipé d'un laminoir pour étaler la pâte levée feuilletée et d'une chambre de pousse pour faire pousser croissants, chocolatines et pains aux raisins juste avant cuisson.

Les différentes étapes

Le projet est scindé en 2 paliers :

• Le premier palier à 4000 euros permettra l'achat du laminoir et de la chambre de pousse.
• A partir du second palier à 6000 euros, le laboratoire de pâtisserie sera équipé d'une vitrine réfrigérée pour présenter les produits et ainsi permettre la vente sur place.

MERCI POUR VOTRE TEMPS PASSÉ À LIRE CETTE PRÉSENTATION ET RENDEZ-VOUS EN MAI POUR DÉCOUVRIR CES GOURMANDISES !

MERCI POUR VOTRE CONTRIBUTION !

Nota Bene: Les pâtisseries ainsi que les photos ont été réalisées par la pâtissière.